Fiche technique de fabrication N°1124
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,534 €
Prix de revient TTC Total :
324,805€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 843,803 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Figues sèches |
kg |
24,000 |
| Farce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,096 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
|
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,096 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,096 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,032 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,032 |
|
| Poudre à flan 401915 |
kg |
0,016 |
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,008 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Crème d'amandes |
|
|
| |
réaliser une crème d'amandes , aromatiser. |
|
|
| |
Réalisation |
|
|
| |
faire gonfler les figues au micro ondes |
|
|
| |
percer à l'opposer de la queue |
|
|
| |
garnir à la poche avec la crème d'amandes |
|
|
| |
disposer dans un petit cercle beurré et compléter à hauteur avec la crème d'amandes |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
sur plaque beurrée à 150° |
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
démouler , lustrer au nappage . |
|
|
|
